九州釣行記 〜色んな釣りにトライ〜

カマス調理

 
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先日釣ったカマスの調理編いきます!ターロです。

カマスの臭いってどうも苦手な自分はなるべく臭いを消す方法を考えてます!

釣行準備で欠かせないのは

やっぱり氷!クーラー半分程の氷に、氷に対して8%ほどの食塩をまぶしたものを準備して釣れた魚はすぐさまクーラーへ!

帰りにはいい感じで氷〆になってる感じが、今のところ最善の方法かな?ってな感じです

さっそく下処理にいきます!

まず

氷、水2L、食塩4%(水に対して

この割合で塩水を作ります(氷の量は適当です)

自分はクーラーを使ってますが、ボウルでも鍋でも何でもいいです

この塩水と別に少量の氷水も作っておきましょう!後で炙った身を冷やすのに使います

あんくるKID,s第3話

お時間のある時に良かったら見てください^^

今回のカマスは

炙り刺し&マヨバター焼きです^^

塩水を用意したら

鱗、内蔵を処理して頭を落とします

これを塩水の中に入れてキンキンに冷やします

キンキンに冷やしたら

3枚おろし

大名おろしで3枚におろした後、腹骨をすきとり中骨を骨抜きで取ります

皮を上にしてバットなどにならべ、軽く塩を振ったのちトーチで皮が焦げる程度に一気に炙りましょう!

その後は余熱で火が入りすぎないように先ほど準備した氷水にさらします

粗熱が完全になくなったら水気をキッチンペーパー等で拭き取ってからキッチンペーパーを敷いたバットやタッパーにいれ、冷蔵庫でもう一度よく冷やします

よく冷えたら2cm程の幅で刺身にしていきましょう^^

身は柔らかいので気持ち大きめに刺身にしましょう

薬味は定番のワサビや、おろししょうがでさっぱりでもいいっすね!

ポン酢におろしニンニクなんかもいいかもしれませんね♪

さて、マヨバター焼きは簡単調理です

フライパンに中火で余熱を入れバターを少し多めにとかします

3枚おろしした身の両面に軽く塩コショウし皮目の方を下にしてカリッとするまで焼きます

皮目がカリッっと焼けたらひっくり返して身のほうを1分ほど焼きます

その後はカリッっと焼いた皮目を上に、お皿に盛り付け

お好みでマヨネーズをかけ、その後にトーチで炙ります

最後に小葱をパラパラとしたら出来上がり(^^♪

炙り刺しはほんのり香ばしく甘みのあるお刺身で美味しい!

バター焼きはご飯がススム美味しさ!!

お酒のアテにするなら一味唐辛子を^^

今日は調理編でした!

次はアジング調査便ですね

んじゃまた(´・ω・`)

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